Potrebujeme:
180 g maslovej tekvice/ 240 g japonskej tekvice/ 240 g sladkých zemiakov alebo 120 g maslovej tekvice a 120 g sladkých zemiakov, hokkaido tekvica nebola testovaná
2 veľké mrkvy, nahrubo nakrájané
165 g baklažánu nakrájaného na 2 cm kúsky
½ zväzku čerstvého koriandra
olivový olej
3/4 šálky konzervovaného cíceru vo vode, opláchnutého
¼ lyžičky chilli vločiek
1½ čajovej lyžičky mletého koriandra
1 čajovej lyžičky mletej kurkumy
1 čajovej lyžičky mletého kmínu
2 čajovej lyžičky drveného zázvoru
1 ½ lyžice cesnakového olivového oleja
½ šálky jarnej cibuľky, iba zelené končeky
200 g kokosového mlieka z konzervy
250 ml zeleninového vývaru s nízkym obsahom FODMAP
1 sušený bobkový list
1 polievková lyžica sójovej omáčky bez lepku
2 lyžice paradajkovej pasty
1 limetka, kôra a šťava
2 čajové lyžičky kukuričnej múky
1 čajová lyžička cukru
1 ½ šálky – 285 g bielej ryže, uvarenej
Rúru prehrejme na 180 °C. Plech vyložíme papierom na pečenie, cícer a baklažán umiestnime na plech a pečieme cca 20 minút, po 10 minútach premiešame.
Kým sa baklažán a cícer opekajú, uvaríme si ryžu. Na oleji na panvici si opražíme cesnak a koreniny spolu s cibuľkou. Pridáme kokosové mlieko a vývar spolu so sójovou omáčkou, bobkovým listom a paradajkovou pastou. Dobre premiešame. Potom pridáme tekvicu a mrkvu. Privedieme do varu a následne stíšime. Za občasného miešania necháme 20 minút povariť. Ak sa vám zdá, že je omáčka príliš suchá, pridáme trochu vody.
Po 20 minútach skontrolujeme, či je zelenina mäkká (ak nie je mäkká, pokračujeme vo varení ďalších 5 až 10 minút). Ak je zelenina mäkká, zahustíme ju. Kukuričnú múku premiešame vo vode a vmiešame do kari. Pridáme na teplote a za stáleho miešania zahustíme. Potom kari odstavíme z ohňa a primiešame limetkovú kôru a šťavu. V prípade potreby pridáme do omáčky štipku cukru. Vyberieme bobkový list. Ak máte radi štipľavé, pridáme chilli vločky. Do misiek naservírujeme ryžu, kari, navrch pečený cícer a baklažán, posypeme koriandrom.
by