Potrebujeme:
180 g maslovej tekvice
2 veľké mrkvy
olivový olej/cesnakový olivový olej
soľ a korenie
1 1/2 šálky bielej ryže
1/2 šálky zelenej časti póru
1 polievková lyžica masla
1 liter vývaru alebo vody
2 čajové lyžičky citrónovej kôry
2 1/2 lyžice citrónovej šťavy
4 šálky špenátu
3 lyžice čerstvého nasekaného koriandra
50 g parmezánu alebo veganského syra
Rúru predhrejeme na 200°C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Tekvicu a mrkvu ošúpeme, nakrájame na cca 1,5 cm kúsky, polejeme olivovým alebo cesnakovým olivovým olejom, osolíme a dáme piecť. V hrnci na masle opražíme pór, pridáme ryžu, osolíme a zalejeme cca 125 ml vývaru. Premiešame. Počkáme kým sa vývar nevsiakne do ryže a opäť pridáme vývar. Premiešame a opakujeme postup. V prípade potreby znížime teplotu. Keď ryža absorbuje asi 3/4 vývaru, skontrolujeme či je ryža uvarená. Ak nie je, pridáme ďalší vývar a pokračujeme až kým sa ryža neuvarí. Do ryže pridáme upečenú zeleninu, citrónovú šťavu a kôru, korenie, soľ, ak je potrebné. Pridáme špenát, koriander a syr. Premiešame.
by