Potrebujeme:
1 malá maslová tekvica
olivový olej
½ šálky – 1 šálka uvarenej celozrnnej ryže
½ červenej papriky nakrájanej na malé kúsky
¼ bielej cibule nakrájanej na kocky
1 strúčik cesnaku nasekaný nadrobno
½ mozzarelly natrhanej na malé kúsky (ovčí alebo kozí syr)
1 lyžica drvených pistáciových orieškov
1 lyžička tekvicových semienok
1 lyžička sušeného/čerstvého tymiánu
½ lyžičky sušenej šalvie
štipka soli
štipka čierneho korenia
Na tahini dresing potrebujeme:
2 lyžice tahini
2 lyžice teplej vody
štipka sladkej papriky
Rúru predhrejeme na 200 °C a plech vyložíme papierom na pečenie. Tekvicu pozdĺžne rozkrojíme, odstránime semená. Tekvicu pokvapkáme olivovým olejom a posypeme soľou a korením. Pečieme do zmäknutia.
Kým sa tekvica pečie, uvaríme si ryžu.
Na panvici, na olivovom oleji si opražíme cibuľu a cesnak, pridáme papriku a bylinky. Potom pridáme ryžu, pistácie a tekvicové semienka. Keď je tekvica upečená, necháme ju vychladnúť natoľko, aby sa s ňou dalo manipulovať a vyberieme z nej stred. Stred trochu rozdrvíme/popučíme a na panvici ho zmiešame s ryžovou zmesou, pridáme mozzarellu. Zmes následne vložíme naspäť do tekvice. Tekvicu dáme naspäť do rúry na niekoľko minút, nech sa ešte zapečie aj s mozzarellou.
Pripravíme si jednoduchú tahini omáčku spojením tahini a vody a dobre premiešame, kým sa nevytvorí omáčka. Posypeme trochou sladkej papriky. Upečenú tekvicu polejeme tahiny dresingom.
by