Šalát z pečenej tekvice, cvikly a quinoy

Potrebujeme:

1 šálka japonskej tekvice/maslovej tekvice/sladkých zemiakov nakrájanej na kocky, hokkaido tekvica nebola testovaná

4 plátky surovej červenej repy

polovica stredne veľkej cukety, nakrájaná na 1 cm plátky

1/2 šálky quinoy

2 lyžice rozdrobenej fety

2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nahrubo nasekanej

2 čajové lyžičky balzamikového octu

2 čajové lyžičky olivového oleja

soľ a korenie podľa chuti

Rúru predhrejeme na 200°C. Plech vyložíme papierom na pečenie. Pridáme tekvicu, cviklu a cuketu do pekáča, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a pečieme 35-40 minút. Cuketa bude pravdepodobne upečená skôr než cvikla a tekvica, aby nám nezhorela, vyberieme ju skôr. Medzitým si uvaríme quinou. Najskôr ju prepláchneme. Potom dáme do vody variť. Privedieme k varu a následne stíšime. Hotová bude cca za 15 minút, keď sa zrnká otvoria. Keď sa zelenina dopečie, rozdelíme quinou, tekvicu, cviklu a cuketu rovnomerne do dvoch misiek, posypeme fetou a vňaťou, pokvapkáme octom a olejom.