Potrebujeme:
1 červená paprika nakrájaná na väčšie kocky
1 žltá paprika nakrájaná na väčšie kocky
1 veľká cuketa nakrájaná na polovice (alebo 2 malé cukety)
2 mrkvy nakrájané na kolieska
Na pesto dresing potrebujeme:
1 šálka lístkov bazalky
¼ šálky píniových orieškov
olivový olej
2 strúčiky cesnaku
štipka soli a čierneho (bieleho) korenia
Rúru predhrejeme na 200°C a plech vyložíme papierom na pečenie. Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame. Cuketu si môžeme ošúpať alebo nechať v šupke, ak v šupke, poriadne ju umyjeme, nakrájame, tak isto aj papriku.
Zmiešame bazalku, píniové oriešky, olivový olej, cesnak, soľ a čierne korenie v mixéri. Rozmixujte na husté pesto. Pesto a zeleninu zmiešame dokopy v mise, následne zeleninu poukladáme na plech. Pečieme podľa potreby, cca 20 – 30 minút, v polovici pečenia premiešame. Môžeme použiť aj menej pesta, zvyšok si odložiť, záleží na nás. Tomu sa prispôsobí aj doba pečenia.
by