Potrebujeme:
Na korpus:
30 ks sušených marhúľ
2 šálky nesladených kokosových vločiek (kokosové chipsy)
2 lyžice kokosového oleja
1 štipka morskej/himalájskej soli
Na plnku:
5 šálok mrazeného bobuľového ovocia (čučoriedky, maliny, černice, jahody)
1 šálka kokosového krému (smotany)
1/4 šálky tapiókovej múky
2 balíčky želatíny
1/2 lyžičky morskej soli
Marhule namočíme na 5 minút do horúcej vody. Vodu zlejeme a marhule spolu s kokosovými chipsami, olejom a soľou rozmixujeme v kuchynskom robote. Mala by sa vytvoriť lepkavá hmota. Formu na pečenie môžeme vystlať papierom na pečenie ale nie je to nutné. Naspodok formy natlačíme hmotu pomocou prstou. Kým si pripravíme plnku, dáme korpus vo forme vychladnúť, môžeme ho dať aj do mrazničky.
V hrnci rozpustíme ovocie a rozmixujeme ho. Za stáleho miešania na jemnej teplote pridáme ostatné ingrediencie aj želatínu, kým sa všetko nerozpustí. Opatrne, zmes nemá vrieť. Ak by bolo potrebné, zmes ešte rozmixujeme. Nalejeme ju na korpus. Necháme vychladnúť a vložíme do chladničky minimálne na 8 hodín, najlepšie na celú noc. Cheesecake by mal v chladničky vydržať 4 dni.
by