Potrebujeme:
600 g vykostených kuracích stehien bez kože
olivový olej
soľ a korenie
80 g zelenej časti póru
2 veľké paštrnáky
2 – 3 veľké mrkvy
240 g sladkých zemiakov (časť možno nahradiť tekvicou)
1 1/2 lyžice cesnakového oleja
375 ml kuracieho vývaru alebo zeleninového vývaru s nízkym obsahom FODMAP
1 polievková lyžica dijonskej horčice ( vprípade AIP vynechať)
1 polievková lyžica javorového sirupu
1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
90 g nahrubo nasekaného špenátu
Rúru prehrejeme na 180°C. Vymastíme veľkú zapekaciu misu. Paštrnák, mrkvu a zemiaky/tekvicu ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a v miske zmiešame s cesnakovým olejom, posypeme múkou, dochutíme soľou a korením, dobre premiešame a preložíme do zapekacej misy. Kurací vývar zmiešame s dijonskou horčicu a javorovým sirupom a vylejeme do zapekacej misy k zelenine. Dáme piecť.
V hrnci alebo na panvici na olivovom oleji opečieme kuracie stehná, kým nebudú jemne zlatisté. Pridáme pór a tiež chvíľu orestujeme. Osolíme a okoreníme ale len toľko aby sme mäso nepresollili, nakoľko sme solili už zeleninu. Mäso preložíme k zelenine do zapekacej misy a pečieme kým nie je spolu so zeleninou hotové. Pred koncom pridáme nakrájaný špenát. Ak by sme chceli mať šťavu hustejšiu, môžeme do nej pridať bezlepkovú múku.
by