Cuketa plnená quinoou

Potrebujeme:

4 cukety (zelené alebo žlté)

olivový olej

½ šálky quinoy (suchá hmotnosť)

¼ bielej cibule nakrájanej na kocky

1 strúčik cesnaku nasekaný nadrobno

⅓ papriky nakrájanej na kocky

2 lyžice smotanového syra

1 lyžica čerstvého tymianu

1 lyžica čerstvej petržlenovej vňate

1 polievková lyžica jablkovej šťavy)

štipka soli

štipka čierneho korenia

Rúru predhrejte na 200 °C  a plech vyložíme papierom na pečenie. Uvaríme quinou. Cibuľu a cesnak opečte na olivovom oleji, pridáme papriku, quinou, bylinky, soľ a korenie. Chvíľu opražíme, potom dáme dolu z ohňa a po lyžičkách pridáme smotanový syr a jablkovú šťavu. Odstavíme z ohňa a po lyžičkách pridáme smotanový syr a jablkovú šťavu. Premiešame aby sa všetko spojilo.

Cuketu dobre umyjeme, nešúpeme, zrežeme vršky a spodky a pozdĺžne rozrežeme. Malou lyžičkou vydlabeme dužinu. Nakrájame trochu dužiny z cukety a pridáme do zmesi s quinoou.

Cuketu uložíme na plech a naplníme zmesou. Pečieme kým nie je hotová.