Šalát s pečenou tekvicou, halloumi syrom, pšenom a citrónovo – bylinkovým dresingom

Potrebujeme:

olivový olej

180 g maslovej tekvice/300 g japonskej tekvice, hokkaido tekvica nebola testovaná, doplniť sladkými zemiakmi

1 čajová lyžička mletej rasce

1 čajová lyžička škorice

1 čajová lyžička papriky

200 g konzervovanej hnedej šošovice

1 šálka pšena

1 polievková lyžica ríbezlí

2 šálky rukoly

1 polievková lyžica píniových orieškov

1 čajová lyžička tekvicových semienok

150 g syru halloumi, nakrájaný na 1 cm hrubé plátky

1 zväzok koriandra, nahrubo nasekaného

šťava z 2 citrónov

½ čajovej lyžičky rasce

½ čajovej lyžičky mletého koriandra

soľ a korenie

Rúru predhrejeme na 180°C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Nakrájanú tekvicu premiešame s olejom, paprikou, rascou a škoricou. Umiestnime na plech a pečieme do mäkka.

3ošovicu z konzervy scedíme a prepláchneme. Pšeno prepláchneme a uvaríme. Vychladnuté pšeno, šošovicu, ríbezle, rukolu dáme do misky. Na panvici si na sucho opražíme tekvicové a píniové oriešky. Pridáme ich do misy. Upečenú tekvicu taktiež pridáme do misy. Na panvici si na oleji opečieme halloumi a pridáme ku šalátu. Spojíme ingrediencie na dresing – koriander, šťavu z citróna, rascu, soľ, korenie a prelejeme na šalát.