Potrebujeme:
Na cesto:
170 g bezlepkovej múky
1/4 ČL soli
100 g studeného masla
4-6 lyžíc ľadovej vody
Na plnku:
425 g konzervovanej tekvice/tekvicové pyré – najvhodnejšia je japonská tekvica alebo nakombinovanie hokkaido a maslovej tekvice, poprípade sladkých batatov aby sme dosiahli požadované množstvo, hokkaido tekvica nebola testovaná, je potrebné si odskúšať reakciu na ňu
115 g hnedého cukru
70 g bieleho cukru
2 čajové lyžičky škorice
1 čajová lyžička zázvoru
¼ čajovej lyžičky mletých klinčekov
štipka muškátového orieška
330 g bezlaktózovej/kokosovej hustej smotany
2 vajcia plus 1 žĺtok navyše
Cesto pripravíme zmiešaním múky, soli a masla. Pridávame ľadovú vodu po jednej polievkovej lyžici. Pridávame len toľko vody, aby sa nám cesto spojilo. Zabalíme ho do potravinovej fólie a odložíme do chladničky na minimálne 30 minút.
Na papieri na pečenie, ktorý sme si vystrihli podľa formy na pečenie (okrúhla forma ± 28 cm) rozvaľkáme cesto. Je možné, že sa bude lepiť alebo trhať nakoľko nie je z obyčajnej múky, s ktorou sa ľahšie manipuluje. Nezúfajte, pomáhajte si múkou a rukami a tým, že ho vaľkáme na papieri, rozvaľkané ho len prenesieme do formy. Ak by sa potrhalo, môžeme ho do formy jednoducho po kúskoch zlepiť dokopy.
Rúru predhrejeme na 170°C.
Pripravíme si plnku zmiešaním tekvice, cukru a korenín, pridáme smotanu. Vajcia zašľaháme po jednom. Buď použijeme konzervovanú tekvicu/pyré alebo si ho jednoducho pripravíme. Uvaríme alebo upečieme požadované množstvo ošúpanej tekvice, ktorú potom rozmixujeme na kašu a vychladnutú použijeme. Plnku nalejeme do pripraveného cesta a preložíme do rúry.
Pečieme 45 – 55 minút, resp. kým stred nie je stuhnutý, ale stále sa mierne chveje.
by